云丝丸子
“ 这道年菜上桌，会不会眼前一亮、食欲大开呢？一个个小小的肉丸子，裹着金色的蛋丝，就好似一个个小绣球一样，预示着新的一年金砖银瓦、财源滚滚。
——过大年喽！！！”
[主料]
猪肉馅：140g
鸡蛋：1个
[辅料]
姜末：5g
香葱末：5g
水淀粉：60ml
生抽：20ml
白胡椒粉：1g
鸡精：2g
水：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[云丝丸子的做法步骤]
1、准备好主要原料。
2、将肉馅加入葱末、姜末，放入生抽。
3、加少许白胡椒粉。
4、加入30ml水淀粉，用筷子顺时针搅拌，待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉，继续顺时针搅打上劲。肉馅就做好了。
5、将鸡蛋打散。
6、不粘炒锅用油刷涂薄薄一层油，中火五成热时倒入鸡蛋液。
7、转动锅，使蛋液均匀铺满锅底，待其表面凝固，用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。
8、用刀切掉边缘的蛋皮，然后切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。
9、这是切好的蛋丝。
10、手上蘸点水，取20g左右的肉馅团成丸子，滚上蛋丝，码入盘中。
11、依次做好所有的丸子。
12、将盘子放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，然后端出。
13、将盘子放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，然后端出。
14、将盘内的汤汁滗出，加少许水和鸡精。
15、再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。
[小窍门]
1、、肉馅最好是肥瘦比例在4:6，这样做的丸子肥瘦相间、嫩滑弹牙。
2、、肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲。达到搅拌有阻力、肉有黏性，甚至拉丝这样的程度就算搅拌好了。
3、、肉丸子的个头不要大，太大的话不易蒸熟。
4、、鸡蛋皮切丝一定要细，这样做出来的造型好看。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜