【经典家常菜】豆豉虎皮尖椒
“ 天气冷的时候，我比较喜欢吃火锅，或者来几道加辣的菜，再来杯小酒暖暖身子。
昨晚做了一道比较家常的菜“虎皮尖椒”。
这里有必要说一下豆豉，豆豉作为家常调味品 ，可以增加食欲，促进吸收。
适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。”
[主料]
尖椒：适量
[辅料]
蒜茸：适量
指天椒：适量
[配料]
自制豆豉酱：适量
蚝油：适量
白砂糖：适量
陈醋：适量
辣椒油：适量
湿淀粉：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆豉虎皮尖椒的做法步骤]
1、原料图。
2、尖椒洗净，切去蒂和尾尖。
3、开锅下油，将尖椒走油捞出控油。
4、锅内余油炒香蒜茸和指天椒。
5、兑入少许开水，调入调料（湿淀粉除外）成味汁。
6、倒入控好油的尖椒小火翻炒，用湿淀粉打薄芡即可。
7、
[小窍门]
◎ 这尖椒比较嫩，籽就没切掉，如果太老的尖椒就把籽切掉。
◎ 豆豉酱可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。
◎ 红辣椒油添色添香，如果没有可以省去。
◎ 这次尖椒是用走油的做法，也可以用煎做法的。平底锅加少许油，中小火双面煎透。
◎调味方面陈醋略多，因为有下蚝油就不用下盐，口味可以放淡一点。
◎ 最后打湿淀粉的时候别打太厚，薄芡就可以。
◎ 最后打湿淀粉的时别打太厚，薄芡就可以。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
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