豆豉辣椒火焙鱼
“ 以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗。小鱼的干香中结合辣椒和豉香，开胃下饭。提前用净锅把小鱼焙干香，即能保持小鱼的完整性，也能增加口感。”
[主料]
小鱼干：200克
豆豉：1汤匙
青辣椒：2个
红辣椒：2个
[辅料]
生姜：1块
大蒜：4粒
食用油：适量
[配料]
盐：适量
鸡粉：1茶匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[豆豉辣椒火焙鱼的做法步骤]
1、将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。
2、把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。
3、起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。
4、热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。
5、加入青红辣椒圈炒香。
6、放入小鱼翻炒均匀。
7、起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。
8、操作完成，装盘即成。
使用的厨具：炒锅
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