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红烧肉
“ 最传统的红烧肉,干净,酥烂,不油腻。外面吃的红烧肉也不错,就是酱料香料味道太重,自己做的就要那种肉融化在嘴里的肉香!!” [主料] 五花肉:500克起 [辅料] 葱:适量 姜:适量 八角:适量 [配料] 料酒:适量 酱油:适量 糖:适量 盐:适量 口味:咸鲜 工艺:炖 耗时:数小时 难度:普通 [红烧肉的做法步骤] 1、材料列队检阅,家里做饭不用很多香料。吃的是材料新鲜的原味,连八角都可以不放。 2、五花肉切块,冷水浸泡,泡掉血水和脏东西。泡半小时以上捞出,控干水分(要不既粘锅又乱溅油星)泡好的肉白白的,没时间泡,焯水也可以。 3、大铁锅烧热,倒一点点油,下肉块小火煸炒,直到出油。炒好以后用热水冲掉油脂,再用凉水拔一下,这样口感好。 4、关键步骤:炒糖色。锅洗干净,烧干。加一点点油,下糖,一斤肉有两汤勺糖就可以。糖下锅后,不停的用铲搅,这时糖是黏稠的,容易扒锅。 5、糖融化了,颜色渐渐变深,可以闻到一股甜香,就是冰糖葫芦的味道,现在下肉就是拔丝猪肉了。 6、注意图中糖色里的小泡泡,等到糖色全部起小泡,甜香里面有一股焦香,糖色的状态变稀了,就是炒好了。这时下肉,关火,炒匀。怎么样,有点红亮的意思了吧O(∩_∩)O哈哈~ 7、剩下的就容易了,砂锅加开水,下肉块,葱姜八角料酒料酒盐糖统统加进去。糖色炒的到位,是不太甜的,所以尝一下味道再适量加糖。我加了生抽提鲜,一点点老抽上色,这个看喜好,喜欢浅色的不加也行。 8、炖烂就可以了。这样做出来的肉酥烂不腻,汤浓而不混。几块肉乘出来,肉汤往白饭上面一浇,配点蔬菜,来个几大碗绝对解馋啊。 网上很多省事的做法,其实都不如传统的来的好吃 [小窍门] 1、::肉要煸透,鱼要煎香,所以可以多煸一会儿。控出来的有炝个手撕包菜,味道很棒。 2、:有人说糖色不健康,其实又不是天天吃,糖色红亮的颜色是老抽代替不了的,还可以去腥。 3、:要是用冰糖的话,先在微波炉里面打一下,很快就碎了。听说冰糖的颜色比砂糖漂亮,所以我一直用冰糖。 4、:炒糖色的时候觉得温度太高,可以随时端锅离火,这样就不会糊了。 5、:肉汤里面可以卤蛋的,也很好吃。 使用的厨具:砂锅、炒锅 所属分类: 热菜 老人 宴客菜 本帮菜 午餐