【榨菜新吃法】榨菜淋鱼
“ 年夜饭每家每户的餐桌上都少不了鱼，今天这个【榨菜淋鱼】中的鱼，先挂糊后再炸更能锁住鱼的水分，让鱼肉吃起来更是外酥里嫩。
榨菜有种特殊的咸鲜味，脆嫩爽口。切碎后加一茶勺白糖翻炒更能激发出榨菜的鲜香，味道喷香扑鼻，满屋飘香。”
[主料]
鲫鱼：400G
榨菜：100G
[辅料]
小米椒：1根
生姜：一块
淀粉：3勺
蒜香炸骨粉：3勺
葱花：少许
水淀粉：小半碗
[配料]
胡椒粉：一茶勺
白糖：一茶勺
蒸鱼鼓汁：一勺
盐：一茶勺
植物油：适量
鸡精：一茶勺
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：高级
[榨菜淋鱼的做法步骤]
1、鲫鱼去鳞，去除内胀，刮掉黑膜，清洗干净，加入生姜片、胡椒粉、盐抹匀按摩2分钟，腌制10分钟待用。
2、涪陵榨菜用清水冲洗一下，切碎，生姜及小米椒切碎备用。
3、淀粉及蒜香炸骨粉放在碗里，缓缓加入清水，搅拌成面糊。
4、腌好的鱼去掉生姜片，放在面糊碗里，给鱼均匀的挂层糊。
5、锅底洗净烧热，倒入能满过鱼一边的油，烧热后放入鱼炸制两面微黄。
6、鱼微黄后剩出静置一会，待油温8成热时，下入鱼再炸5秒锅出锅装盘（复炸后的鱼吃起来更酥脆）。
7、锅内留底油，放入小米椒粒及生姜粒炒出香味。
8、放入榨菜加入一茶勺白糖翻炒2分钟。
9、加入水淀粉烧开，小火焖煮2分钟。
10、倒入一勺蒸鱼鼓汁，撒入小量鸡精提味搅匀关火。
11、将熬煮好的榨菜汁淋在鱼身上，撒上少许葱花即可享用。
使用的厨具：炒锅
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