宿迁猪头肉
“ 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。”
[主料]
猪头：一个
[辅料]
精盐：30克
茴香：7.5克
桂皮：7.5克
酱油：40克
甜面酱：50克
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[宿迁猪头肉的做法步骤]
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
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