水煮鱼
“ 水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！”
[主料]
黑鱼：1000克
[辅料]
黄豆芽：500克
鸡蛋青：1个
干辣椒：15个
[配料]
盐：4克
糖：5克
料酒：3调羹
淀粉：15克
花椒：5克
八角：2瓣
桂皮：1小块
香叶：1片
葱：2根
姜：5片
蒜：1个
鲜抽：适量
鸡精：2克
胡椒粉：3克
郫县豆瓣酱：4调羹
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[水煮鱼的做法步骤]
1、黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
2、黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
3、把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
4、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
5、黄豆芽洗净。
6、放开水焯熟，捞出。
7、把黄豆芽放入大盆待用。
8、准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒
9、锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
10、放入郫县豆瓣酱。
11、放入适量清水，大火煮开.
12、放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
13、将鱼片放入，用筷子拨散。
14、加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
15、加入鸡精。
16、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
17、放上蒜末，葱花。
18、另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
19、把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
20、即可开吃。
[小窍门]
1、.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。
2、.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。
使用的厨具：炒锅
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