四川咸扣肉
“ 咸扣肉，又名烧白，是四川的名菜之一，也是客家九斗碗之一。其色泽红亮，味道咸鲜肥美，入口化渣，肥而不腻，回味悠长。”
[主料]
猪五花肉：500克
[辅料]
宜宾芽菜：100克
醪糟：20克
[配料]
老姜片：15克
生抽：10克
味精：2克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[四川咸扣肉的做法步骤]
1、五花肉选肥3瘦7的，宽度在5-8厘米为佳，我买的太廋了，去了部分瘦肉，块形不太好。洗干净，下锅煮15分钟。捞出。趁热将醪糟汁涂抹在肉皮上，主要方便上色。
2、待肉皮表面干后，将平底锅烧热，可以不放油，以免溅油。若用油锅炸一定要等肉块表面水分干后操作。把肉皮向下，将皮烫成黄褐色，表面起泡即可。放热水里浸泡一刻。使表皮回软。
3、浸泡好的肉块取出，将其切成厚2-4毫米的片，将皮向下依次排入大碗里。
4、然后撒上姜末，淋上少量生抽和醪糟汁，把一小袋宜宾芽菜末盖在肉上面，若没有芽菜叶可以用梅干菜等替代，可以依据个人口味加些香料。
5、锅蒸里加水，蒸的时间长，一定要加够水。将大碗放锅里大火蒸20钟，改中小火再蒸1小时至肉软烂。
6、将碗取出，注意防烫伤。找一更大的碗或盘，将其反扣在上面，一道向喷喷、葩咚咚的扣肉就可以端上桌了！
使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅
所属分类： 热菜