【可可开花馒头】-----馒头也会像花一样美丽
[主料]
面粉：340g
水：120g
[辅料]
糖：70g
可可粉：3g
[配料]
食用碱：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数天
难度：简单
[可可开花馒头的做法步骤]
11、、80g面粉加40g水
22、、揉匀成面团
33、、盖保鲜膜、放温暖处发酵48个小时
44、、发酵好的效果
55、、再加80g面粉和40g水
66、、揉匀成面团
77、、盖保鲜膜、放温暖处发酵48个小时
88、、发酵好的效果
99、、重复5-8步，再加80g面粉和40g水，揉匀成面团。盖保鲜膜、放温暖处发酵24个小时。再加100g面、70g糖和1-2g食用碱。
1010、、揉匀成面团
1111、、取1/3面团加入可可粉
1212、、揉均匀成可可面团，盖保鲜膜静置15分钟
13、将可可面团搓成长条，白面团擀成长方形，长和可可面团一样长、宽是可可面团截面圆的周长。
14、把可可面团放在白面团上包裹起来。
15、把面搓成均匀的圆柱形。
16、一节一节“揪”出一个个馒头。
17、截面朝上摆在笼布上（方到干的笼布上），水开后，上屉用大火蒸15分钟左右即可。
18、成品。
[小窍门]
Tip：
1、、如果有现成的“老肥”可以省略1-4步，用本配方“老肥”的量是120克
2、、因为没有用酵母，第一次发酵时间会很长，我用了48小时。根据自家的室温，可以适当减少或增加时间，一定要发酵到，发酵过了不会影响成品。第二、三次发酵，我也都是让发酵过一些。
3、、食用碱的量的多少，以面团不发酸为准。
4、、把可可面团放在白面团上包裹起来时，可以往白面团上涂抹适量的水分，面团会更好的粘合好的。
5、、揪”好的面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆在笼布上。
6、、用干的笼布，会让面团更好的开花。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 主食 小吃 家常菜 冰品