淮杞黄精炖乳鸽
“ “淮杞黄精炖乳鸽”属于一款温补型的靓汤，正适合冬季来食用，尤其男士如每周能饮用两次，月余必见其效，日常生活中生龙活虎自不必说，工作学习也顿感精神倍增，这是一道药食同源极佳的汤菜。
“淮杞黄精炖乳鸽”这款汤，还是我在四年前翻阅“宫廷膳底档”时无意间发现的。记得那年冬季的一天，几位朋友聚餐吃火锅，席间一位大学时的老同学发牢骚说；感觉自己“整天忙得要死，常常精神萎靡，偶尔上班时还打瞌睡犯困，作为部门经理刚三十出头怎么身体就顶不住了！每天回家后，晚上经常不到十点就上床倒头便睡，妻子常埋怨回家后啥也不干，还整天嚷着累，是不是未老先衰了？”
我无意中听了此话，立即想起自己刚刚搜罗到的这款未经验证的宫廷靓汤，于是乎立即掏出笔来，向服务员要了一张餐巾纸，刷刷点点的在餐巾纸上写了出来，并交给好友告诉他，不妨回家试试，看看好使不好使。我还特意向老同学解释，说自己喝过两次，这汤的味道十分鲜美，即便不管用也是很好喝的，很不错，试试吧！
其实，我本身体格健壮喝了这汤也没啥感觉，只是感觉汤鲜味美，入口后绝没有半点中草药的味道。朋友们都知道我喜欢做菜，对我开列出的菜单也从没怀疑过，过后我把此事也忘得一干二净。
还是那年春节的前夕，几位从国外回来的同学又聚在了一起，大家边吃边聊，上次的那位老同学过来举着酒杯敬我；哥们儿，神了，你教我的那道汤喝了俩月，每周买两只鸽子炖汤，还真管用，现在一切症状全无，精神头也比前阵子强多了，不但自己喜欢喝，老妈和媳妇也都喜欢，我们常做着吃，味道很鲜美！
我听了笑了笑说；我也是胡乱开的方子，当时，也只是按照摘抄下来的配方自己做了两次，感觉很好喝，并且看书上说的也有道理，因此奉献给你，既然好喝又能进补，那就继续，呵呵！
制作这款汤的主要原料为；乳鸽和干制淮山药片、枸杞子、黄精等三味中草药，在任何中草药店里都有出售，同仁堂的质量最好。而其它的调料和制作方法，就和普通的炖汤方法是一样的，做起来很简单，只要火候足就行。
对淮山药和枸杞子大家都知道，主要功效作用为，可补肾益精，治疗腰膝酸软、头晕目眩，脾虚食少等，还可起到补血安神等作用，这两味中草药最适宜男人经常食用，但对女士也有上好的保健作用，常喝会面颊红润有光泽，尤其配以乌鸡煮汤效果更佳。黄精这款中药，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾等功能，对于糖尿病患者也有很好辅助疗效，可起到稳定血糖调理内分泌的作用。
制作这道汤，温补，可用乳鸽、子鸡等作为主料。中补，可用乌鸡、羊肉、牛肉等。而力补，可选择甲鱼、鹿肉、鹿筋等。总之，这道汤的主料选择范围比较广泛，闲暇时视情况自己来煲汤补一补就可以。建议女士们选择用乌鸡比较好。
今天，就把这道自己认为的十全大补靓汤介绍跟朋友们，其简称为“淮杞黄精炖乳鸽”，做法如下；”
[主料]
净膛乳鸽：350克一只
[辅料]
枸杞子：10克
淮山药片：25克
黄精：2-3克
冬笋片：30克
香菇：30克
[配料]
绍兴黄酒：30克
大葱段：30克
老姜片：15克
香叶：1片
盐：2克
白胡椒粉：1克
清水：1500ml
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：数小时
难度：简单
[淮杞黄精炖乳鸽的做法步骤]
1、把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟，汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。
2、汆烫好后捞出备用。
3、另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。
4、然后再放入葱段、姜片和一片香叶。
5、盖上锅盖煮开。
6、汤烧开后，锅中倒入少许绍酒，然后改用小火慢炖30分钟。
7、炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
8、炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
9、然后捞出乳鸽放入炖中。
10、把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。
11、汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。
12、再撒入少许胡椒粉。
13、把调好味的鸽汤注入炖盅里。
14、然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。
15、蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。
16、鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌。
17、吃的时候用汤勺分餐即可。
[小窍门]
此汤特点；色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。
温馨提示；
1、、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。
2、、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。
3、、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
大炒勺的这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了，供朋友们参考！
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