剩饭入菜，一吃即难忘------------锅巴鸡
“ 锅巴入菜，我估计大家多多少少也接触过一些。
记得我第一次吃的时候，是在一个朋友的聚会上，当时和各种海鲜混搭出现的，端上桌子的时候，滋滋的响声，热气腾腾的感觉相当诱惑。夹起一尝。嗯，裹满汤汁的锅巴，脆鲜可口。
昨天看到前天晚上剩的一碗米饭，立即就有了把它做成菜的欲望。
婆婆给的一只自养鸡，我把两大鸡腿给卸了下来。
虽然是第一次做，不过最后尝了尝。非常好吃！
大家就这么理解吧-------------------辣子鸡浇汁锅巴。
怎么样，想象一下，它的可口程度吧。
好了，再说多就有点自卖自夸的感觉了。
大家来学一下，
吃过就令你难忘的锅巴鸡吧。”
[主料]
鸡腿：2只
剩米饭：一碗
[辅料]
粽叶：1片
[配料]
蒜头：半个
干红椒：5个
姜片：适量
大葱：一段
料酒：适量
生抽：适量
麻油：适量
黑胡椒粉：适量
高汤：1碗
淀粉：适量
蚝油：适量
盐：适量
食用油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[锅巴鸡的做法步骤]
1、所有食材准备好。
2、鸡腿肉洗净，将鸡肉小心的从骨头上削下来。然后将鸡肉切成蚕豆大小的块，并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒，1勺生抽，几滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟。
3、红椒切圈，蒜头切片，大葱切小段，炒锅加热入油，放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味。
4、将腌制好的鸡肉，放入锅中快速爆炒2分钟左右。
5、鸡肉发干发白后，加入1勺蚝油，半勺盐，并加入大半碗的高汤烧开，转中火焖5分钟左右。
6、在焖鸡肉的同时，将米饭加入少量的食用油，放微波炉高火半分钟，取出，揉成团，放入保鲜袋中。
7、用擀面棍擀成薄薄的一片。
8、然后撕开保鲜袋，用刀切成小块。
9、将焖好的鸡块装入一个保温的容器中，锅洗净，加油烧热，油温7成热时（筷子放进去，立即冒泡），放入米饭片炸制。
10、炸到两面金黄色，即可出锅装盘。
11、再将焖好的鸡肉浇在锅巴上，可以听到滋滋的响声，趁热食用即可。
12、将粽叶放入开水中烫泡2分钟后取出，裹成圆三角形，然后将菜装上即可。
[小窍门]
1、，如果鸡肉事先大火炸一遍，口感会更好，不过因为锅巴已经油炸了，我就改用炒的方式了，不过也一样好吃啊。
2、，具体锅巴的做法，大家可以参考我之前的一篇日志。
3、，鸡肉要先炒，锅巴后炸，然后浇汁。锅巴会很脆，口感也非常好。
4、，干红椒可以量再多些放，辣辣的，冬天里吃很暖和啊。
5、，如果家中有多的锅，可以不用装鸡肉，用另一只锅炸锅巴，更方便。
6、，如果是宴客，可以采用粽叶的这个造型，如果是自家食用，不用这么麻烦啦。
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