生菜包肉
[主料]
猪肉：1kg
萝卜：400g
牡蛎：100g
[辅料]
萝卜：200g
大葱：1根
洋葱：½个
生姜：适量
大蒜：适量
水芹菜：30g
小葱：30g
栗子：2个
梨：¼个
松子：少许
芝麻：少许
[配料]
桂皮：10g
桂花叶：2张
大酱：2大勺
食盐：适量
辣椒粉：5大勺
温水：3大勺
海蜒酱：2大勺
虾酱：1大勺
白糖：1大勺
葱泥：1大勺
口味：五香
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[生菜包肉的做法步骤]
1、准备成块猪肉，浸泡于凉水，抽出血水。然后把萝卜、洋葱、大葱等香辣调料放入麻布袋后倒入10杯凉水，炖煮20分钟左右。
2、水沸后放入抽出血水的猪肉，用烈火炖煮30分钟。看到猪肉快要煮熟时，调小火候后再煮10分钟左右。用筷子插入猪肉，如果不出血水且煮熟，就熄火后搁置10分钟左右后取出。趁热切成适当大小。
3、将萝卜切成略厚的萝卜块后，放入食盐腌制后挤出水分。将栗子切成薄片，水芹菜和葱切成3cm大小，将梨切成厚片。牡蛎用盐水搓洗后放在筛网上抽出水分。
4、在温水放入辣椒粉后浸泡，然后放入其余调料后搅拌，制作生菜调料。在萝卜丝放入调料搅拌成红色。用食盐调味后放入水芹菜、小葱、栗子，再次搅拌后放入牡蛎和梨并均匀搅拌。最后放入芝麻盐后，与切好的猪肉一起盛出。
[小窍门]
猪肉应抽出血水，并放入香辣调料煮熟后再放入猪肉去除腥味。
应采用具有一些油分的五花肉，才会鲜嫩香脆。 “菜包肉原来是用白菜包猪肉和牡蛎吃的饮食，在寒冬也可用泡菜代替白菜。用菜包肉时最好夹上油分多的五花肉，这样猪肉就会更加细嫩柔滑。菜包肉应趁热吃才不油腻，更加美味可口。
所属分类： 热菜