咸菜丝炒鸡蛋 。
“ 这个是自家厂里种的，然后又腌制的
平时一般用来拌三生或是这样炒着吃，再不就是做八宝咸菜
咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高
只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰
第9天以后开始下降，20天后基本消失
所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内
长的应在腌制一个月以后才可以食用
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟
或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐”
[主料]
咸菜疙瘩：鸡蛋
[辅料]
葱：适量
姜：适量
红辣椒：适量
香菜：适量
八角：适量
[配料]
鸡精：适量
白糖：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[咸菜丝炒鸡蛋的做法步骤]
1、准备咸菜疙瘩一个。
2、将咸菜洗净切丝，用水浸泡去其咸度。
3、葱切葱花。
4、姜切细丝。
5、红辣椒切小圈。
6、香菜洗净切小段。
7、鸡蛋划散备用。
8、油热后放八角，依次爆香姜丝、葱花、红辣椒。
9、倒入咸菜丝大火翻炒。
10、加鸡精、白糖调味。
11、转圈倒入蛋液。
12、翻炒片刻后撒上香菜段即可。
[小窍门]
咸菜切丝后需在水中多浸泡一回，不然会太咸。
也可用肉丝炒，放花椒会更出味。
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