剁椒豆腐蒸大鱼头
“ 广州酒家的清蒸鱼配的是黑木耳，很好吃。今天蒸鱼头时也加上黑木耳，嗯，真好吃。”
[主料]
大鱼头：800克
豆腐：380克
[辅料]
黑木耳：10克（干）
自制剁椒：15克
生姜：30克
香葱：30克
[配料]
油：50毫升（实耗6毫升）
黄酒：25毫升
盐：3克
酱油：35毫升
胡椒粉：3克
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：高级
[剁椒豆腐蒸大鱼头的做法步骤]
1、主要材料图。
2、鱼头洗净，放盐腌。
3、再放黄酒腌。
4、姜切丝，葱切末，豆腐切块，黑木耳撕小朵。
5、将豆腐摆放到盘中。
6、放上黑木耳。
7、放入鱼头，放上姜丝和葱白。
8、加入胡椒粉。
9、均匀地淋入酱油。
10、锅中放清水。
11、待锅中水煮滚。
12、把鱼头放入锅中，大火蒸10分钟。
13、再等2分钟后开盖。
14、把鱼汤滗入锅中。
15、把鱼头翻面，放上香葱末。
16、热锅放油。
17、鱼头浇上热油。
18、把油滗去。
19、把鱼汤煮滚。
20、浇到鱼头上。
[小窍门]
1、.鱼汤一定要再次煮滚，就不会有腥味。
2、.为了好看可以不滗油，是为了少吃油才把油滗去。
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