鲜美的贻贝大虾意面（Maccaroni） - 附啤酒贻贝
“ 最近给姥姥姥爷打电话，总听着说吃了肥螃蟹。
好在今年从武汉走前，赶着螃蟹新上市，虽然还不那么肥，也算是吃了两只，不那么欠了。
每年他们欠我吃螃蟹的时候，我就在这边和大T猛吃新鲜贻贝。
T是喜欢吃煮的。怎么说，荷兰式、比利时式为最常见。但是也正是因为最常见，家家餐厅到了这时候都做，又都有些不一样，也就很难给个准确的定义，什么叫荷兰式，什么叫比利时式了。
通常都是用芹菜、胡萝卜和大葱做香味辅助，加入重奶油，比如Crème fraîche。酒通常用白葡萄酒或者啤酒。
我们加更喜欢用啤酒的，尤其是Flensburger Dunkel。光说酒，我们都不爱，烧贻贝没用完的，都倒掉了。但是用它烧出来的贻贝，那是一个味浓又鲜，抢着吃的。
而我出了煮的贻贝，也喜欢炒的贻贝做的意面或者沙拉。喜欢用罗勒、迷迭香为主做香料，加番茄调味炒出来的贻贝，再加几只大虾，香极了。
做了这么好吃的贻贝，再给姥姥姥爷打电话的时候，就可以理直气壮地说，在这也吃了和螃蟹一样新鲜又美味的贻贝了(*^__^*)
小相关：
贻贝又叫淡菜、海虹。
淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。（来自百度百科http://baike.baidu.com/view/128805.htm）”
[主料]
新鲜贻贝：1.5kg（带壳）
意面：75g
[辅料]
小番茄：5个约150g
嫩芹菜芯：1小根
蒜：1-2瓣
洋葱：一个半
虎背虾：4只
罗勒叶：5片
迷迭香：1小枝
香菜：3段
辣椒碎：按口味
白葡萄酒：75ml
香葱：适量
葱白：2段
葱绿：1根
芹菜：1-2根
胡萝卜：1根
黑啤酒：150ml（Flensbur
蔬菜汤：适量
欧芹叶干：1小撮
[配料]
胡椒粒：适量
干调料：10g
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[贻贝大虾意面的做法步骤]
1、贻贝洗净。洗完后还开着口的，说明是死的，必须扔掉。有破损的也得扔掉。
2、贻贝意面：Maccaroni按包装说明煮好。然后过冷水，沥干，备用。留一点煮了面条的水，备用。
3、取约25-30个贻贝做面，剩下的煮。洋葱和蒜切碎，芹菜切细，番茄一分为四瓣。
4、锅里给少油，将洋葱、蒜炒香。
5、然后加入贻贝和大虾，爆炒到贻贝全部开口。没有开口的说明是死的，必须扔掉。虾变成红色。然后加入白葡萄酒，炒到酒味散发。
6、新鲜罗勒叶、香菜切碎，迷迭香去掉枝。
7、加入一点煮了面条的水，加入番茄。小火番茄变软，炒到汁成红色。
8、将煮好的面条倒入锅里，撒上步骤6里切好的新鲜香料。最后撒上新鲜磨的黑胡椒、辣椒碎末、香葱和少量干的欧芹叶碎，即可。
9、啤酒贻贝：胡萝卜和芹菜切块，洋葱对半切。锅里给少油，先将洋葱和大葱炒香，然后加入胡萝卜和芹菜，炒到软。
10、将贻贝倒进锅里，翻炒一下。等壳差不多都张开了，倒入黑啤酒。
11、等酒稍微挥发些，加入蔬菜汤。没过8成贻贝。然后倒入干调料。
12、待汤煮开后，加入奶油。按自己的口味可多可少。最后盖上盖小火焖几分钟，到所有的海虹壳都张开了。始终不张开的也要扔掉。这是死了的。不可以吃。最后加盐、新鲜磨的黑胡椒胡椒，尝味，就可以出锅。
[小窍门]
选用Maccaroni是因为自己感觉这样的形状会比较合适。换成其他意面其实也是一样的。
装盘的时候，如果太多贝壳不方便，将贻贝肉夹出来就好了。
虎背虾我这是没新鲜的卖，用的冷冻的，最好用新鲜的，更鲜。
使用的厨具：煮锅
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