干炸丸子
“ 外表金黄焦脆，里面鲜香滑嫩，一开吃就停不了口。”
[主料]
肥瘦肉：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
花椒：适量
八角：适量
葱姜水：适量
淀粉：适量
盐：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[干炸丸子的做法步骤]
1、肥瘦比例3:7的肉馅，鸡蛋，花椒八角水，葱姜水，淀粉，盐，植物油。
2、肉馅里分次加入花椒水，葱姜水，盐，蛋清，搅拌。
3、等水充分吸入肉馅中，加入淀粉；
加入淀粉拌匀，再加入2勺植物油，拌匀。
拌好的肉馅比较稀，很难成型。把肉馅放入冰箱冷藏30分钟。
430、分钟后座油锅。
5、热油的过程中取出肉馅，搅拌。经过冷藏肉馅比较稠了，好成型。
6、有5成热的时候转中火，开始下肉丸。
7、等丸子飘起来，表皮稍带黄色就捞出。
8、油锅再次加温，等到油冒青烟，放入丸子再炸，等表皮金黄捞出装盘。
9、哈哈，热腾腾的丸子，掰开一个，外表金黄焦脆，里面鲜香滑嫩。
[小窍门]
注意：第一次炸的时候要小火，慢慢炸，逼出肉馅里的肥油，让丸子不腻。
    第二次炸是让丸子表皮酥脆，要大火。