清蒸鲈鱼
“ 苏轼说的“巨口细鳞”，其实就是鲈鱼，肉质爽滑，也没什么刺，鲜杀现蒸，美味无比。”
[主料]
鲈鱼：一条
[辅料]
葱：三棵
姜：数片
盐：适量
鸡精：适量
热油：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、买鲈鱼一条，不要太大，大了肉就松了，半斤到8两为宜，可以自己拿回来杀，马上蒸，不过鲈鱼的腮比较紧实，有一点倒刺，要小心。
2、抹盐。抹的顺序注意一下，从头到尾就好，不然会被背鳍刺到。
3、我喜欢让鱼趴在盘子里，肚子里要划上几刀，背上要拍几刀，使鱼呈匍匐状，蒸出来身形会比较平衡。
4、蒸鱼一定要放葱，我惯用广东本地的红葱，当地当季的香味很浓，可惜只有秋冬季节才有。不过可以用晒好的红葱头，一年四季都有，也很香。
5、鱼下面垫一片姜，鱼身上放葱丝姜丝，两边的鱼鳍不要盖住，蒸的时候都会立起来，很好看。
6、放水上蒸，注意要等水开了以后再盖盖子，不然鱼会蒸老，不大的鱼蒸5-8分钟即可。
7、蒸完后，撒点鸡精、葱花。
8、热油，要烧到冒烟。
9、浇热油，再淋一点蒸鱼豉油。完工。最好趁热吃。
[小窍门]
总结一下蒸鱼要诀吧：1 吃鱼以新鲜的原味为最高境界 一则要新鲜，二则调料要精选，不能覆盖了鱼味。2 抹盐放姜即可去腥，不用料酒，料酒的甜味较重，会影响鱼的鲜味。3 水开了再盖盖子，蒸的实践不要太长，否则鱼肉会老。4热油，油要烧开，但不要太多，否则会油腻。