门钉肉饼
“ 门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。”
[主料]
牛肉：适量
洋葱：适量
面粉：适量
[辅料]
花椒水：适量
香油：适量
食用油：适量
盐：适量
生抽：3勺
白糖：少许
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[门钉肉饼的做法步骤]
1、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
2、和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
3、牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。
4、洋葱去皮，切碎末待用。
5、肉馅中加入生抽、白糖、盐、香油、食用油拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。
6、再加入切碎洋葱丁拌匀。
7、将面团分成均匀的面剂子，擀成比较薄的面皮。
8、放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。
9、锅置火上加适量油，放入饼坯略微轻压一下，加少许水，盖上锅盖。（约5-10分钟后锅内水基本收干）
10、底部煎成金黄色时，将饼翻面朝下，煎至金黄色即可。
使用的厨具：平底锅
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