沂蒙小吃-塌煎饼
“ 煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。“塌煎饼”，则是临沂城的一绝了。当你走上临沂市区的大街小巷，你都会发现，路边的一些小媳妇、大姑娘们在路边的三轮车上不停地“塌煎饼”：他们在三轮车上支起一盘小鏊，旁边食盒内放着已经切好的各种各样的蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐皮、绿豆芽、黄瓜条、白菜等等，当然还有辣椒面、生鸡蛋、香油、盐巴等佐料。他们一律把小鏊翻放在车上的煤球炉子上使用，中间凹，四面凸，炒菜时兜油兜菜。当有人前来“塌煎饼”时，先把鏊子烧热，放上菜油，然后根据食客的不同口味，调配不同的蔬菜、佐料，接着开始用两只铲子对着翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟时，把它倒在两张摊开的煎饼上匀平，再四边卷起、平压，放回烧热的鏊子上两面翻“塌”，不时轮流转动，使之前后左右受热均匀，直到煎饼面皮焦黄、发干，这时煎饼也就“塌”好了，里面的菜也彻底熟了！这会儿，吃起包菜的塌煎饼，又热乎又脆香，经济实惠，蛮有风味！”
[主料]
山东煎饼：2个
[辅料]
白菜叶：200克
粉丝：1把
[配料]
姜：2片
盐：1勺
花椒粉：适量
花生油：1勺
口味：原味
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[塌煎饼的做法步骤]
1、粉丝温水泡软。
2、粉丝捞出沥水后切段待用。
3、白菜叶洗净控水后剁碎，姜切末。
4、煎锅放油下姜末。
5、倒入白菜翻炒。
6、放粉丝翻炒。
7、加1勺盐。
8、撒点胡椒粉，菜八成熟就可出锅待用。
9、过清理干净，抹一层油，铺一张煎饼。外卖的用鏊子是用刷子刷干净直接铺煎饼。
10、倒入炒好的菜。
11、卷起来，用铲子稍微一压，表面金黄有煎过的样子，出锅。
[小窍门]
塌煎饼的菜可以换成自己喜欢的，一般做成饺子馅子一样。
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