水嫩鸡蛋羹
“ 鸡蛋羹营养丰富易吸收，老幼皆宜。大部分的友友小时候吃的第一份辅食也许就是鸡蛋羹。”
[主料]
鸡蛋：2个
[辅料]
香葱：1根
生抽：2汤匙
香油：少许
温水：240克
口味：原味
难度：未知
[水嫩鸡蛋羹的做法步骤]
1、鸡蛋两个。
2、把鸡蛋磕入盆内，加温水240克。
3、将蛋液彻底搅拌。
4、用滤网滤去泡沫和蛋筋，这是关键的一步，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑。
5、过滤完后静置二分钟，彻底消除内部气泡。
6、水开后上屉，中火蒸十分钟，关火后闷五分钟。
7、出锅。
8、撒入两汤匙生抽，撒入香葱碎末，滴几滴香油。
[小窍门]
要用30---40度左右的温水搅拌，蛋液和水的比例在1:1.5---2之间，水越多越嫩滑。过滤很关键，气泡去除不干净，蒸出来的蛋羹有麻坑，不建议覆盖保鲜膜，容易蒸化。关火后不要急于出锅，热胀冷缩容易造成蛋羹收缩，生抽有一定的咸度，无需加盐，是不是很美味呢？
所属分类： 热菜 家常菜