榨菜鲜肉月饼
“ 第一次做哦，先前查了很多大家做的苏式月饼
发现酥皮的制作确实是最重要的部分
把所有步骤都了熟于心之后，今天早晨去菜市场买好所有原料，开做！
甚至连猪板油都买了一斤，就是为了做出最最正宗的鲜肉月饼！
一切从【熬猪油】开始
1、.买了600g猪板油，洗干净
2、.切成两三厘米左右的块
3、.放入锅中后，加少量水，大概50ml
4、.中火加热至水开后，转小火
5、.期间翻炒，免得粘锅
6、.大概半小时左右，所有板油中的油都熬出来了！然后油渣都浮在上面了~
7、.把渣都滤掉，油倒在容器里，可以放一点花椒在里面~~
8、.夏天记得冷藏哦，冬天的话常温就可以了
ps：我是熬猪油的过程中就开始做月饼了，所以中间大概已经用掉了120ml左右熬出来的油，最后大概还剩400ml吧猪油有一股特有的香味，做中式点心啦，炒蔬菜啦，都比植物油要好吃
---------------------接下来详细图解说说做鲜肉月饼的过程（八个的量）------------------------”
[主料]
肉末：200g
榨菜：一个
中筋粉：150g
低筋粉：150g
[辅料]
葱：两根
姜粒：一点点
猪油：150g
水：120g
蛋黄：一个
芝麻：少许
[配料]
料酒：2勺
生抽：1勺
盐：5g
糖：5g
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[榨菜鲜肉月饼的做法步骤]
1、调馅儿
榨菜切碎，葱切小段，调料都倒进来（因为没有想到榨菜本身很咸，所以盐放的稍多了）
将馅儿的所有材料放入钢盆中搅拌
放入冰箱中冷藏，可以让馅儿变硬一点，更加方便后面包起来
2、揉面
水油皮应该先做，揉面的过程比较长，因为加了猪油，面团出筋比平常慢很多，揉的我快死了还没能揉出薄膜，最后放弃=，=因为看很多方子也没有一定要揉出薄膜
而且最后的成品也还不错
油皮揉起来就轻松多了，第一次揉不加水光加油的面粉，感觉好奇特，手感绝对能让我联想到做出来的酥劲儿！
最后揉出来 油皮：水油皮的体积大牙马扎是2:3
3、将上面的两个面团松弛二十分钟到半小时左右之后
分别揉成均匀的长条形，如下图
4、将长条等分成8份
先切中间的一刀，再切两边的中间，再切=，=
5、将油皮的八份都在手掌中揉成圆球形
6、将水油皮拿出一个，在桌上用手掌按扁，再用擀面杖辅助擀圆
7、取一个油皮的小圆球放在水油皮的圆饼中央
8、用虎口的力量，慢慢地用外面的水油皮将油皮包起来
9、包好之后放于面板上用擀面杖擀成长椭圆形
10、从上往下卷起来
11、八个都卷好之后，保鲜膜盖住松弛二十分钟
12、重复9-11的动作
擀成长椭圆形--------------从上往下卷起来-----------------------保鲜膜盖住松弛二十分钟
13、取一个皮，用擀面杖轻轻擀（因为这时水油皮与油皮已经很薄了，很容易破酥，所以要小心点），擀成一个中间厚外面薄的类圆饼形（尽量擀大一点，因为这个皮很硬一点粘性都没有，最后很难包裹肉馅）
14、取八分之一的肉馅放于中央，慢慢地包起来（真的是很难包的呀，第一个简直就包不起来）
15、剩余的七个都重复14.15的步骤，做到最后两个的时候可以开始预热烤箱
16、表面刷蛋黄液，撒芝麻，180度烤30分钟
17、当当当当！！！！！！！！！！！！！！！！！！
出炉！！！！！！！！！！！！！！！！
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