老开封炸酱面“ 开封的炸酱面可是历史悠久。 前不久,中央电视台科技频道播放了纪录片《面条之路》,第一集讲述了面条的起源。其中讲到:在800年前的宋朝开封,是个当时的国际大都市,当时伦敦人口十万,开封人口一度超过130万。人流的伟大也就刺激了当时餐饮业的发展,最受人们喜爱的就是面条等面食。也就是那个时候,面条逐渐被人们所接受和喜食,逐渐变得花样繁多、品种齐全。
炸酱面可以说是中国美食的一个代表,天南海北、四面八方皆有炸酱面的踪影。河南人喜食面条,犹如南方人好吃大米。作为河南代表的老开封,更是对炸酱面情有独钟。开封人喜食面条是图它快捷、省事、酱香、味美,而且还耐饥。老年人常说:“面条,那是百吃不厌!一天不吃面条,就浑身乏力。””
[主料]
面粉:适量
肉馅:适量
[辅料]
葱伴侣甜面酱:适量
酱油:适量
绍酒:适量
白糖:适量
葱末:适量
姜末:适量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[老开封炸酱面的做法步骤]
1、将面粉放入盆中。加适量的水,抄成面穗。
2、再拌和成较硬的面团。晌一会儿,再反复揉搓至面团光亮。
3、然后手持擀面杖,用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉,防止粘连。
4、接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。
5、撒上面粉,抖开。擀好的面条撒面粉待用。
6、锅内放少许油,把肉粒、葱姜末放锅中煸炒,至肉粒变色、散开。
7、待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时,放入甜面酱,大火炸酱。
8、逐渐变稠,香浓弥漫。
9、倒入少许水。
10、滚开后,倒入酱油、白糖、绍酒,改为小火加热。
11、酱卤逐渐浓稠即可关火。
12、下好的面可以过凉水待用。
13、准备一两样“面码”。如:黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。
14、浇汁享用。
15、最后,再来一碗下面的面条汤,此为:原汤化原食。
所属分类: 面条