卤牛肉“ 卤牛肉大概是最受欢迎的下饭菜之一。饭店和卤味摊上都会有这个卤牛肉他采用的是牛腱子肉。用。把牛肉卤好,然后进行三次炸。”
[主料]
牛腱子肉:一块
[辅料]
葱:适量
花椒:一把
干辣椒:一把
八角:3个
香叶:3片
香果:3个
白扣:1个
紫苏:一个
姜:适量
蒜:适量
[调料]
酱油:二匙
盐:少许
老抽:少许
卤粉:一包
菜籽油:二勺
干辣椒面:少许
花椒面:少许
口味:五香
工艺:卤
耗时:一小时
难度:简单
[卤牛肉的做法步骤]
1、一块新鲜的牛腱子肉。我们把它焯一下水。放入姜片,大蒜。酱油,老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。
2、锅里放入卤粉以及所有的香料和调料。加入温开水。放入牛肉大火转中火。把牛肉卤煮至完全熟透。
3、把卤好的牛肉捞出放凉备用。锅里放比平时多一些的油。开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸
4、然后我们开中火,让它慢慢的炸,炸到表皮酥脆。
5、最后我们再开大火复炸一次,这样扎出来的牛肉更加的好吃。
6、炸好的牛肉应该是这种状态啊,外表焦脆。放凉。
7、放凉以后,我们切好摆盘,根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦。
[小窍门]
炸牛肉是个细致活,一定要注意火候,用肉眼观察他炸的程度。
使用的厨具:不粘锅、煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜 宴客菜