菠萝包
“ 菠萝包是源自香港的一种甜味面包，其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。”
[主料]
高筋粉：250g
低筋粉：50g
[辅料]
无盐黄油：15g
鸡蛋液：30g
酵母：3g
低粉：95g
清水：150ml
[配料]
白砂糖：30g
黄油：45g
糖粉：45g（白砂糖代替）
盐：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[菠萝包的做法步骤]
1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
2、选择发面工作档和面。
320、分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
4、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
6、黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
7、分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
8、倒入过筛的低筋面粉。
9、轻轻搅拌均匀。
10、拌至光滑不粘手即可。
11、取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。
12、用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
13、将菠萝皮面朝上，整形。
14、用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15、整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
16、烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶