【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻
“ 这是一款日式的蛋糕卷，对比了一下配方和做法，跟之前做过的舒芙蕾蛋糕卷很相似，但是可能是由于配比的改变，比舒芙蕾蛋糕卷更好操作，成品卷起也更容易，口感当然也好！”
[蛋糕片]
蛋黄：120g
细砂糖：30g
蛋白：70g
黄油：25g
低筋面粉：30g
[夹馅]
基础奶油霜：1份
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[日式棉花蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋黄与30g细砂糖，热水加入到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑
2、蛋白分3次加入30细砂糖，打到湿性与干性之间
3、蛋黄糊倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀
4、筛入低筋面粉翻拌均匀
5、隔水融化并放至常温的黄油，倒在刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了
6、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮板刮平表面，以180度烤15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色
7、出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉，然后撕去烘焙纸，翻面过来
8、切去四边，放上适量的基础奶油霜，涂抹大概0.2-7.5px的厚度，起始端涂满，收尾断留50px左右不涂馅料
9、顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷，冷藏30分钟后切片食用
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 蛋糕卷