豆酱茄丁
“ 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，能预防和治疗多种疾病，有很高的药用价值，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
夏季茄子质轻肉嫩，无论怎么吃都吃不厌，尤其是加了蒜瓣。浓郁的蒜香，加上酱料提味，口口都有吃肉的感觉······
1、、茄子性寒凉，夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
2、、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
3、、茄子有防治坏血病及促进伤品愈合的功效，还有清退癌热的作用。
4、、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
5、、茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，可以多吃些茄子。
6、、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可避免血液中胆固醇水平增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
7、、李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”因而，脾胃虚寒、有腹泻者要少吃茄子。”
[主料]
长紫茄子：260克
[辅料]
水煮白肉：100克
青椒：1个
红椒：1个
蒜：3瓣
大葱：适量
[配料]
油：3勺
盐：适量
黑胡椒粉：适量
欣和黄豆酱：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[豆酱茄丁的做法步骤]
1、准备好茄子、水煮白肉和青红椒。
2、准备好黄豆酱、葱、蒜。
3、茄子洗净、切小丁。
4、切好的切丁放入冷水中浸泡15分钟。
5、青红椒、姜蒜洗净切块备用。
6、水煮白肉切成与茄子相仿的小丁。
7、茄丁入无油锅煸炒至软，盛起备用。
8、锅中倒油，爆香葱蒜。
9、葱蒜拨一边，加入黄豆酱，炒出香味。
10、倒入白肉，炒匀。
11、倒入煸好的茄丁；加入盐、胡椒和1勺水，稍煮。
12、加入青红椒，炒匀；调好味盛入碗中。
[小窍门]
1、、夏季茄子肉嫩好吃；秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
2、、茄子遇热极易氧化，烹调前先放入热油锅中稍炸，再炒不容易变色。
3、、将切成块的茄子放入冷水中浸泡片刻再炒，也可避免茄子变色。
使用的厨具：炒锅
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