韩国鲜鱼煎饼
“ 鲜鱼煎饼是在清淡的白鱼肉沾上面粉和鸡蛋水后用油煎成的美食。可以用来做鲜鱼煎饼的鱼是黄姑鱼，冻明太鱼，鲷鱼，梭鱼等口味清淡的白肉鱼。鲜鱼煎饼也可叫做‘煎油鱼’或因其样子像美丽的花朵而被叫做‘煎油花’。从记录迎接中国使臣的书《迎接都监仪轨》和古烹饪书籍《闺壸是议方》中记载的内容可知，饼这种菜的烹饪方法是从1600年代以后发展起来的。”
[主料]
白肉鱼：300g(冻明太鱼）
面粉：21g
[辅料]
鸡蛋：120g
食用油：26g
水：15g
[配料]
盐：1g
白胡椒粉：0.3g
醋酱油：适量
酱油：18g
醋：15g
口味：鱼香
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：简单
[韩国鲜鱼煎饼的做法步骤]
1、白肉鱼(冻明太鱼）清理洗净，去皮做成脯后，切成横6cm 竖5cm 厚0.5cm左右的薄片。
2、在做好的鱼脯上洒上盐与白胡椒粉调味，搁置10分钟左右后擦拭水气(240g)。
3、打散鸡蛋备用。 做醋酱油。白肉鱼脯沾上面粉, 浸泡在鸡蛋汁里。
4、加热的平底锅里抹上食用油, 放入白肉鱼脯，转中火, 正面煎2分钟，再翻过来背面煎2分钟左右。. 配醋酱油上桌。
[小窍门]
煎饼时，火太大的话容易煎糊, 火太小的话会吸收太多油, 蛋皮容易脱落造成质感变差，要用中火煎成金黄色。
黄姑鱼，偏口鱼，鳕鱼等其他白肉鱼也可以使用同样的烹饪方法。(鲜鱼煎饼)
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