奶油吉士卷
[主料]
高筋面粉：200克
燕麦片：20克
老面：46克
奶粉：1大勺
蛋液：30克
干酵母：1小勺
黄油：16克
[辅料]
黄油：适量
奶酪粉：适量
蛋液：适量
马苏里拉奶酪丝：适量
[配料]
细砂糖：30克
盐：3克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[奶油吉士卷的做法步骤]
1、除黄油以外的原料全部投入面包机中(老面用手撕成小块),选择和面功能8搅拌20分钟。
2、加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟。
3、取出搅拌好的面团,揉圆后放在容器中,盖上湿布进行基础发酵至2.5倍大。
4、面团基础发酵完毕,取出排气后,分割成50克/个的小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
5、准备9个蛋挞菊花模,每个都均匀地抹上一层黄油,再均匀地撒上一层薄薄的高筋面粉,待用。
6、小面团松弛结束,取一小面团用手搓成长条后,再用擀面杖擀成长片状,翻面后,在表面抹上一层黄油,再均匀地撒上适量的奶酪粉。
7、自上往下卷成卷状,捏紧接口,稍整形后,放入事先准备好的菊花模中,再排入烤盘中。
8、将所有的面团分别如(6)和(7)步骤来操作,分别排入烤盘中。
9、送入烤箱里,烤箱底层放入一碗开水,进行二次发酵至2倍大(约40分钟)。
10、二次发酵结束,取出面包胚,表面刷上鸡蛋液,再撒上适量的马苏里拉奶酪丝,(此时预热烤箱190度10分钟)。
11、送入预热好的烤箱190度,中层,烤20分钟至表面金黄色。
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