【徽菜】--银鱼煎蛋
“ 菜谱名称：银鱼煎蛋 　　所属菜系：安徽菜 　　菜谱功效：营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理
口味：咸鲜味 　　成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。
银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。 　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。”
[主料]
银鱼：100克
鸡蛋：4个
[辅料]
黄酒：10克
葱：10克
姜：5克
盐：3克
油：20克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[银鱼煎蛋的做法步骤]
1、先把银鱼洗净。
2、浸泡2分钟。
3、葱、姜切成碎末。
4、把鸡蛋磕到碗里。
5、放入葱、姜末调匀。
6、放入黄酒、盐拌匀。
7、放入银鱼拌匀。
8、饧5分钟。
9、把锅烧热放油。
10、倒入蛋液随即将锅微微转动，使蛋液摊开。
11、待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身。
12、用小火煎透即可出锅。
13、盛入盘中，放上香菜叶和红椒点缀，即可享用。
[小窍门]
1、、银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；
2、、因有煎制过程，需准备熟猪油75克。
使用的厨具：平底锅
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