天然色素的诱惑 红曲戚风“ 红曲的红色是否很诱惑?与市售的人工色素不同,红曲是一种纯天然的色素哦,食用起来更健康更放心哦!
红曲粉:是由红曲米粉碎而成。
红曲米是用红曲霉菌(红曲菌)在普通大米中培养发酵而成。
1、中医理论认为红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
2、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂,所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成,达到减低血脂的作用;红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
它是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。”
[主料]
蛋白:3个
蛋黄:2个
糖粉:40克
低筋面粉:40克
[辅料]
橙汁:20克
红曲粉:5克
[配料]
植物油:20克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[红曲戚风的做法步骤]
1、蛋黄置于盆中,加入橙汁。
2、倒入植物油。
3、打蛋器低速搅打均匀。
4、红曲粉与低粉混合,筛入蛋黄糊中。
5、搅拌均匀至没有干粉。
6、另取一盆,加入蛋白,打至粗泡后加入糖粉,高速打至九分发。
7、取三分之一蛋白加入步骤5中。
8、轻轻翻拌均匀,注意手法,不要打圈,避免蛋白消泡。
9、然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀。
10、倒入6寸中空戚风模具内,墩平表面,震出大汽泡。
11、烤箱预热,150度,上下火,中下层,15-50分钟。
12、出炉后第一时间倒扣,晾至完全冷却后脱模。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙 儿童 下午茶