【湘菜】：腊肉炒老芋头
“ 芋头的淀粉含量很高，既可以当菜吃，也可以当饭吃。腊肉味道厚重，成香鲜美!
腊肉的来历
  一到农历腊月快过年的时候，人们就开始熏制腌过的肉。用这种方法做出的肉能保存很长时间，由于这种熏肉通常在腊月做，“腊肉”也由此得名。”
[主料]
腊肉：适量
芋头：适量
[辅料]
蒜苗：适量
红辣椒：适量
[配料]
盐：适量
食用油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[腊肉炒老芋头的做法步骤]
1、芋头去皮，切片。
2、撒盐腌制l5分钟，洗净。
3、蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。
4、腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。
5、锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。
6、倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。
7、放入腊肉，加适量盐调味。
8、继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。
[小窍门]
用盐腌，可以让老芋头口感更筋道。
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