酱油黄瓜咸菜
“ 这是一道夏天开胃的小咸菜。配粥很好呢。黄瓜我用的是我们东北特有的旱黄瓜，很脆的，水分比普通黄瓜少。”
[主料]
黄瓜：1000g
[辅料]
尖辣椒：4个
花椒：一小勺
[配料]
大料：3朵
酱油：500g
白糖：2勺
白酒半杯：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：腌
耗时：数小时
难度：简单
[酱油黄瓜咸菜的做法步骤]
1、黄瓜切成条状。
2、辣椒切滚刀块。
3、姜、蒜切片，备用。
4、辣椒和黄瓜分别加少许盐，拌匀，煞出水来。
5、锅里放少许油，放一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味。
6、然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下。
7、倒入酱油烧开。等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量。我这次黄瓜大概2斤，用了大概1两的白酒。
8、最后把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入料汁中搅拌均匀，等完全凉透就可以装进容器放到冰箱里冷藏。吃的时候用干净的筷子拿取，尽早吃完。
[小窍门]
整个制作过程没有放一滴水，靠的是酱油。如果酱油不咸就应该加点盐，不然容易变质。每次少做点是最好的办法。
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