干烧刨盐鱼
“ 具有湖南农家风味的一道菜，刨盐鱼，就是用盐腌过的鱼，一般选用大个的鱼，通用盐腌，使鱼的肉质更加紧密，腌好后冰箱中放置一天，就可以料理了，用来清蒸、红烧、或干烤、油焖，非常的下饭。每次可多做一点或，放冰箱冷藏，或冷冻，非常好保存。”
[主料]
鲅鱼：一条
[辅料]
盐：适量
姜：适量
蒜：6粒
干红椒：八个
蒸鱼豉油：2大勺
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[干烧刨盐鱼的做法步骤]
1、将鲅鱼洗净去脏去头，切成三块，表面划花刀，抹上盐，放冰箱冷藏一天。
2、将腌好的鱼抹干水份，入油锅中煎。
3、至两面金黄盛出。
4、姜切丝，蒜切片，红椒切丝。
5、利用煎鱼剩的油，放入姜、干红椒、蒜炒香。
6、入煎好的鲅鱼。
7、将两勺蒸鱼豉油放入碗中，加适量水调好备用。
8、分三次在锅中淋上调好的碗汁，直至汤汁收尽出锅。
9、摆盘即可。
[小窍门]
腌制食品不要过多摄入。
使用的厨具：炒锅
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