梅菜扣肉
“ 客家三宝:盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥烂、肥而不腻，梅菜吸收扣肉的油后香气诱人，更是好吃下饭，是梅菜扣肉的特点。”
[主料]
五花肉：550g
梅菜干：150g
[辅料]
腐乳：2块
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
十三香：1匙
盐：适量
糖：适量
鸡精：少许
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、梅菜干，放适量的清水泡一个小时。
2、梅菜泡软后切碎。
3、五花肉，选大块的。
4、加水放入锅中，煮20~30分钟。
5、煮至七层熟，筷子能穿过捞起。
6、放凉水中冷却。
7、从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。
8、再均匀的抹上老抽。
9、放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。
10、炸至焦黄色，翻面继续炸。
11、两面都成金黄色后铲起，放凉备用。
12、趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
13、放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
14、分成两份装入碗中。
15、准备做料汁，来两块腐乳。
16、腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
17、将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
18、再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。
19、放入电压力锅，按下煮饭键就可以。
20、时间到。
21、用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。
[小窍门]
1、、扣肉入油锅前一定要吸干水分，不然热油会溅伤人。
2、、叉子扎完小孔后，猪皮表面会扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的时候也会造成油花四溅。
3、、炸肉皮时一定要盖盖，调至最小火慢火煎炸，也是同样防止油外溅。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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