干煸藕丝
“ 大学时，我和老公及好友最喜欢在学校食堂点的菜就是干煸藕丝，那一根根藕丝又甜又咸，咬在嘴里咯吱咯吱的，感觉极好，工作了，也喜欢在餐馆里面点上个这菜，但是感觉没有以前食堂里面做的好吃，盛夏到来，决定自己做盘干煸藕丝，配上啤酒，是个不错的选择！”
[主料]
莲藕：一节
[辅料]
干辣椒：数根
小葱：数根
胡椒：适量
味精：适量
盐：适量
糖：适量
花椒：小把
生姜：适量
蒜：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[干煸藕丝的做法步骤]
1、干辣椒剪段、姜切成丝、蒜切成片与花椒一起放入配料碗。葱切段。
2、藕切细丝，用清水把藕丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份，再放入淀粉将藕丝外面裹一层，如果裹上淀粉后发现藕丝一根根的，外面的淀粉有些干，那样炸出后的藕丝就会根根分明，不粘在一起。
3、锅中放多点油用中火烧至八成热，将藕丝放进去炸，炸至藕丝焦黄，变硬，就可以捞起来了。我做的时候怕糊，没有太黄，但是也很好吃。
4、锅中留底油用中火烧至六成热，将配料碗里的配料下入锅中爆香，将火调到小火，加入炸好的藕丝开始煸炒（多翻锅）。
5、放盐、味精、胡椒、糖铲匀后放葱段翻炒几下起锅。
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