软烂醇香的虎皮肉
“ 虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
  五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
雪里红梗：30克（腌制）
[配料]
料酒：10克
白糖：15克
盐：3克
酱油：10克
葱：10克
姜：10克
大料：2枚
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：简单
[虎皮肉的做法步骤]
1、把五花肉清洗干净，擦去水分。
2、将肉在火上熏烤。
3、烤制焦黄。
4、放在温水中泡软。
5、用刀刮去黄焦皮及脏物。
6、切成粗条状。【也可不切】
7、锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
9、用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
10、把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
11、控干水分，用油煸炒至干黄。
12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14、上屉再蒸40分钟.
15、倒出汤汁。
16、把肉皮朝上扣入盘里。
17、汤汁烧开芶入薄芡。
18、把汤汁浇在肉上即可。
[小窍门]
肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。
使用的厨具：炒锅
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