【浙菜】---花雕香菇豆腐
“ 花雕酒是绍兴黄酒的一种，酒香馥郁芬芳，色泽黄亮清透。
因此绍兴人用花雕酒做成的菜肴，在口感上别具一格，有不少成为了大众喜爱的名菜佳肴。
花雕香菇豆腐就是绍兴家常美味的一款大众菜。
香菇和豆腐吸足了花雕酒的酒香，口感鲜香带着淡淡的清甜，口感非常的独特。”
[主料]
豆腐：250克
香菇：8个
[辅料]
葱姜：适量
[配料]
花雕酒：100毫升
盐：3克
糖：5克
老抽：3克
大料：一个
生抽：10克
桂皮：一小块
水淀粉：适量
香油：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[花雕香菇豆腐的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、豆腐洗净切大片入油锅中煎至。
3、煎至两面金黄备用。
4、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料，桂皮。
5、把豆腐倒入稍翻炒一下。
6、再把以泡发洗净的香菇倒入。
7、加入适量泡香菇的水，底下的残渣不要倒入。
8、再加入100毫升的花雕酒。
9、加入老抽。
10、在加入生抽。
11、加入白糖。
12、大火煮开中小火炖至入味。
13、汤汁收干再撒上葱段。
14、淋入适量的水淀粉。
15、最后再淋入香油炒均匀关火。
[小窍门]
豆腐可用淡盐水浸泡10分钟，即容易进味也能使豆腐煎至的时候不容易碎。
煎豆腐要中小火慢慢煎至才能保持完整。
泡香菇的水只要上面的清汤，底下的残渣不要加入。
使用的厨具：炒锅
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