拔丝红薯
[主料]
红心红薯：250克
[辅料]
冰糖：100克
菜油：500克（约耗50克）
口味：甜味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[拔丝红薯的做法步骤]
11、、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
22、、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
33、、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
44、、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒
55、、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
66、、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡
77、、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
88、、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小
99、、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
1010、、迅速放入炸好的红薯块
1111、、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。