蒜香开片基围虾
“ 基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。基围虾又称泥虾、沙虾。营养价值很高，含有丰富的蛋白质和丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。其肉质和鱼一样松软，易消化。此菜系将活基围虾开片后，加蒜茸等调料清蒸而成。成菜后，色泽红亮，蒜香浓郁，清鲜利齿，风味雅致。”
[主料]
鲜活基围虾：350克
[辅料]
香葱：10克
姜：5克
蒜头：10克
精盐：4克
鸡精：3克
料酒：5克
麻油：15克
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜香开片基围虾的做法步骤]
1、原料图片。
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2、将基围虾剪去爪、须，洗净，沥干水分。
3、将基围虾放砧板上，用刀顺虾背一剖为二，腹部相连。
4、再用牙签或手，逐只剔去沙线。
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5、并用清水漂洗干净。
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6、然后，肉面朝上，整齐排入盘中。
7、香葱去除根部洗净，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
8、炒锅洗净，置小旺火上，加入麻油烧热，投入蒜茸，略炒至香，离火。
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9、将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上，加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片。
10、蒸锅洗净，放入大半锅水，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上基围虾。
11、盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出。
12、拣去葱段和姜片，上桌即成。
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[小窍门]
1、．一定要选用新鲜的基围虾。开片后剔去沙线。
2、．蒸的时间控制在8分钟。
3、．另外也可以先放上调料，蒸熟后再浇上沸油。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
所属分类： 热菜 家常菜