苏州风味“樱桃肉方”
“ 在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。
这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做“樱桃肉方”。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。
“樱桃肉方”的制作方法如下；”
[主料]
五花肉：一块300克
[辅料]
红糟汁：10克
冰糖：15克
酱油：10克
绍酒：20克
精盐：2克
味精：2克
白糖：15克
大葱：20克
姜片：15克
八角：2枚
香叶：1片
桂皮：2克
烹调油：适量
水淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[樱桃肉方的做法步骤]
1、先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。
2、把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。
3、炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。
4、待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。
5、锅中注入开水。
6、先放入一半冰糖。
7、倒入适量酱油。
8、倒入适量绍酒。
9、放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。
10、汤开放入肉方。
11、盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。
12、焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。
13、焖好后撒入少许盐调味。
14、捞出香料和葱姜不要。
15、把肉方拣出码入盘里。
16、汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。
17、稍事点缀便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。
温馨提示；
1、、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。
2、、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。
3、、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。
4、、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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