蚵仔煎
“ 【蚵仔煎】：闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”
蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。
蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝、蛎黄等。闽系多叫蚵；粤系多叫蚝。
蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。
   许多福建、台湾小吃，其实都是百姓在生活困苦，无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
  关于它的起源，民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡福建全省的小吃。
现在随着生活水平的提高，蚵仔煎的用料也越来越丰富，早已不局限单一的番薯粉了。所以现在备受人们青睐。
【蚵仔煎】 与 【蚝仔煎】
   在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫【蚝仔煎】。做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。”
[主料]
去壳蚵仔：300g
鸡蛋：2枚
[辅料]
西红柿：适量
[配料]
料酒：适量
味极鲜酱油：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
红薯淀粉：30g
姜丝：适量
糖渍橘皮丝：适量
香菜叶：适量
番茄沙司：适量
玫瑰醋：适量
白糖：适量
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[蚵仔煎的做法步骤]
1、主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。
2、调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。
3、点缀：香菜叶、西红柿。
4、蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
5、把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制。
6、晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。
7、把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。
8、用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。
9、用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。
10、蛋液中加几滴白醋，打匀备用。
11、把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。
12、加适量清水调成粉浆。
13、锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速汆烫，稍一收缩即可捞出。
14、捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分。
15、再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。
16、热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。
17、倒入部分蛋液。
18、待其凝固后，再倒入蛋液。
19、翻面再煎，煎至两面金黄即可。
20、出锅改刀。
21、装盘即可享用。
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