闽南小炒“五彩炒虾松”
“ “闽菜”中有很多特色菜，其中，包括海鲜和各种肉类。在制作上，所涉及的原料相当的广泛，他们利用当地的丰富资源和土特产，创制出很多脍炙人口的经典美食。
闽菜中，有些美食制作起来也比较简单，完全可以在家制作。下面介绍一款比较经典的闽菜小炒儿，叫做“五彩炒虾松”，这道菜很受食客们的欢迎，点菜率也颇高。其主要做法如下；”
[主料]
鲜虾肉：120克
[辅料]
冬笋粒：25克
香菇粒：20克
红甜椒粒：25克
黄椒粒：25克
绿椒粒：25克
水淀粉：适量
[配料]
姜末：5克
葱末：10克
蒜末：5克
盐：2克
鸡粉：2克
白糖：3克
白胡椒粉：适量
烹调油：适量
绍酒：15克
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[五彩炒虾松的做法步骤]
1、先把虾肉破开片成虾片，去除虾肠。
2、然后把虾片切成均匀的小粒，颗粒的大小，似小拇指甲盖大小即可。
3、对虾粒进行浆制；放入盐1克。
4、放入鸡粉1克。
5、放入白糖1克。
6、放入白胡椒粉少许。
7、放入绍酒5克。
8、放入干玉米淀粉适量。
9、最后，用手反复抓匀备用。
10、勾兑碗芡；碗中先放入盐1克。
11、放入白糖2克。
12、放入鸡粉1克。
13、放入白胡椒粉少许。
14、放入绍酒10克。
15、倒入少许水淀粉。
16、倒入水淀粉后，加少许清水搅匀，放入葱姜蒜末备用。
17、把五色配料倒入虾中。
18、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热下入所有食材同炒。
19、虾变色后烹入碗芡，用旺火急速翻炒数下，待芡汁糊化后便可出锅。
20、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束，下锅烹制共用时两分钟。
[小窍门]
此菜特点；色彩斑斓、气味清香、虾粒滑嫩、配料清香、咸鲜味美、闽南特色。
温馨提示；
1、、制作此菜，虾一定要新鲜，切的颗粒尽量均匀，颗粒大小要比配料稍大一些，虾粒炒熟缩水后尽量同配料一般大为最好。
2、、虾粒可同配料同炒，因为虾很容易熟，把所有原料温油下锅，虾变色后立即烹入碗芡，用大火急炒数下便可出锅，此菜炒制用时很短，时间全用在切配上。
大炒勺的这款闽南特色小炒“五彩炒虾松”就做好了。色泽清新靓丽，味道鲜美，是一道非常不错的闽菜特色传统小炒，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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