菱角烧排骨
[主料]
排骨：400克
菱角：400克
[辅料]
冰糖：适量
姜片：适量
桂皮：适量
八角：适量
香叶：适量
草果：适量
料酒：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[菱角烧排骨的做法步骤]
1、 准备好原材料；
2、锅中放入少量的油， 下入冰糖小火翻炒；
3、  翻炒到冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡；
4、 下入排骨翻炒直至其上色；
5、 再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下；
6、 再加入适量的料酒和水， 大火煮开， 加盖焖煮十五分钟；
7、 下入菱角， 翻炒均匀，再加盖煮上五分钟；
8、  加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁；
9、盛入碗中。
[小窍门]
1、. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色， 炒时注意先小火翻炒， 直至糖完全融化， 变色棕黄色的细小泡沫，这时可以下入排骨，炒过了会有糊味；
2、.  排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下， 这样会更香；炒好后加入适量的料酒和水，加盖煮上十五分钟；
3、.  再下入菱角翻炒均匀后， 加盖煮上五分钟， 菱角无须时间太长，保持点脆感；这时加入盐等调味， 最后大火收汁合适即可。
使用的厨具：煮锅
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