【粤菜】--翡翠虾仁
“ 这个菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。”
[主料]
虾仁：150克
豌豆：100克
蛋清：1个
[辅料]
葱：10克
姜末：5克
[配料]
胡椒粉：2克
水淀粉：20克
料酒：10克
盐：3克
清汤：20克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[翡翠虾仁的做法步骤]
1、先把豌豆洗净，浸泡8小时。
2、把泡好的豌豆放入锅中，煮8分钟即熟。
3、虾仁洗净，盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。
4、用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。
5、锅里放油，4成热放入虾仁。
6、把虾仁炒熟。
7、盛入盘中，备用。
8、锅里留底油，葱、姜切末放入锅中煸炒。
9、倒入豌豆翻炒。
10、放入虾仁翻炒几下。
11、倒入芡汁翻炒30秒即可。
12、盛入盘中，即可享用。
[小窍门]
1、、腌泡虾仁时，可放入冰箱冷藏1-2小时，以维持虾仁的脆度。 　
2、、豌豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿。
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