客家酿苦瓜
“ 酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。客家酿苦瓜是将猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。
常见的做法有两种，一种是蒸，一种是炸，而我选择了煎，因为我觉得蒸出来的肉虽然有味道，但苦瓜不入味，炸的话热量就高了，所以我中和了一下，选用先煎后焖的方式，当然萝卜白菜，各有所爱，大家选择自家人最喜欢的口味，那就是最好的方式。”
[主料]
苦瓜：150克
肉馅：400克
[辅料]
鸡蛋：一个
淀粉：适量
面粉：适量
[配料]
胡椒粉：适量
料酒：适量
鸡精：适量
油：适量
酱油：适量
麻油：适量
姜：适量
葱：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[客家酿苦瓜的做法步骤]
1、材料：肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。
2、将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。
3、将肉馅调好；苦瓜去瓤切成段。
4、将肉馅酿入苦瓜。
5、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
6、将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。
7、煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。
8、一面煎定型后再翻面煎。
9、加小半碗水入锅。
10、盖上锅盖焖至收汁即可。
[小窍门]
1、、将酿好的苦瓜挂糊可以避免煎的时候肉馅脱出。
2、、挂的面糊已有调味，在焖的时候就无需放盐了。
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