【川菜】：红油抄手
“ 红油抄手乃是四川著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。”
[主料]
猪肉馅：适量
抄手皮：适量
[辅料]
生抽：2勺
醋：1/2勺
蚝油：1勺
胡椒粉：少许
葱姜水：适量
花椒油：适量
香油：1勺
油泼辣子：3-4勺
葱花：适量
盐：1/3勺
鸡精：1/3勺
鸡汤：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[红油抄手的做法步骤]
1、肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀；香菇洗净去蒂切碎丁，葱洗净切葱花。
2、锅置火上少许油烧热，下入香菇碎煸炒出香味盛出。
3、将香菇加入肉馅中搅拌均匀。
4、缓缓加入适量葱姜水，顺同一方向搅拌至上劲。
5、制成若干抄手生坯。
6、碗中加入葱花、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、醋、生抽拌匀。
7、起锅加鸡汤烧开，下入抄手生坯煮熟。
8、抄手捞出放入碗中。
9、加入足量煮汤即可食用。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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