星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅
“ 这是一道一菜两吃的菜.干煸的时候可以当小吃和下酒菜.一旦感觉口感不好了,还可以将剩下的做成美味的回锅泥鳅用来下饭.麻辣味较重.可以令人食欲大开.”
[主料]
泥鳅：400克
[辅料]
红辣椒：20克
嫩姜：20克
大蒜：10克
小葱：10克
芝麻：适量
[配料]
五香粉：适量
花椒末：适量
鸡精：适量
老抽：适量
郫县豆瓣：适量
精盐：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣干煸回锅泥鳅的做法步骤]
1、首先将新鲜宰杀的泥鳅将内脏清理干净.用精盐码味.
2、将新鲜嫩姜.大蒜.新鲜红辣椒,小葱切细待用.
3、干锅将花椒炒干磨末待用.
4、白芝麻炒熟成熟芝麻.炒过的芝麻更香.
5、锅中下油500克.将泥鳅放入炸制.下锅的时候要小心,手脚要轻用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的话.外面糊糊了里面还是生的.达不到理想的效果.
6、将泥鳅炸制成金黄色干脆时捞起沥油.
7、锅中下油50克,将姜末,蒜末.红辣椒下锅翻炒.
8、再将泥鳅倒入.然后加鸡精.老抽.
9、最后加花椒末.芝麻.五香粉,香葱起锅.这第一步干煸泥鳅就算完成了.
10、锅中放油30克.下郫县豆瓣炒香之后掺水再下泥鳅煮制10分钟
11、等到泥鳅回软.汤干.再加味精起锅,回锅泥鳅就算大功告成.亲们,好好享用吧.呵呵.
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