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星月私房菜--爆炒牛肝菌
“ 牛肝菌小的时候爸爸做过给我吃.哪个味道鲜美久久的就留在我的记忆中.不过结婚以后老公都不允许我吃这个东西.他的饮食习惯一贯坚持要吃新鲜的东西.蔬菜和肉类都必需每一天买现成的来做.一直没有机会.有一天家里来了个客人,点名要吃这道菜.所以我才有机会做来吃. 这道菜主要的方法就是先加工.然后用快炒快出的方法保持肉的嫩滑和牛肝菌的鲜美.制作过程也相当简单易学.但是我还是提议这道菜品不应该经常吃.因为牛肝菌不是本地产品,长期浸泡在盐水里.才能保持它不变质.所以还是少吃为妙.偶尔饱个口福就可以了.” [主料] 猪肉:150克 牛肝菌:150克 [辅料] 大葱:50克 花椒:10余粒 食用油:50克 水豆粉:少许 精盐:适量 花椒末:适量 料酒:适量 鸡精:少许 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:十分钟 难度:普通 [爆炒牛肝菌的做法步骤] 1、做菜的头一天.将在市场上购买的牛肝菌买回家清洗过后用开水胆汁.再用大量的清水浸泡.中间可以换几次水. 2、正宗的眉毛肉切片待用.我之所以说要真正的眉毛肉.是因为我现在在菜市场发现.很多不法商家用大量的猪腿肉冒充眉毛肉寻求暴利.大家购买的时候要多加注意了.如果错买成猪腿肉炒出来的肉很绵扎一点都不好吃.做饮食这行原材料最是关键. 3、将泡制好的牛肝菌和大葱切好整理装盘待用. 4、用水豆粉.精盐.料酒.胡椒末,鸡精码味10分钟.要用力将水豆粉抓捏.不要图省事胡乱搅匀就行了.这一步骤很关键. 5、锅中放油50克,花椒10余粒开大火. 6、油温9成热的时候.下肉片快速翻炒. 7、接着再下大葱段,牛肝菌快炒快出锅.锅里逗留时间越短越好吃.就算是有点生.就余温来说也能把菜品熟透的. 8、我最后要提醒大家的是.后面过程什么都不需要放了.因为牛肝菌原本就很咸.码肉的时候也要尽量清淡一点.不要和平时码味一个方法. 所属分类: 热菜 家常菜