凉拌手撕茄条
“ 天气太热，就喜欢做一些凉拌类的小菜，手撕茄条一直是自己比较喜欢的，可做出来虽可口却卖相不佳，这次搜索了很多资料，而且试验了三次，终于让这道美食有了一个视觉同味觉的双重完美结合。”
[主料]
茄子：1条（500克）
[辅料]
蒜头：2粒
小米椒：3个
香葱：2根
[配料]
香油：适量
食油：适量
食盐：适量
白糖：适量
白醋：适量
生抽：适量
花椒粉：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉拌手撕茄条的做法步骤]
1、茄子切片，用食盐、白醋水浸泡十分钟。
2、将浸泡好的茄子挤干水份，再对半切开，有皮的一面全部朝上面摆在碟内。
3、锅内烧开水，将茄子隔水蒸熟。（这一次我分开了两种不同的方法来蒸，一种是加了盖的，一种是没加盖的，结果没加盖的反而颜色比加了盖的还漂亮）
4、蒸茄子的时候将小米椒、大蒜、香葱切成细末，装入碗内加食盐、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌匀，另起锅，倒食油烧至冒烟时倒入调料碗内。
5、蒸好的茄子倒去多余的水份，稍凉后撕成细条。
6、将步骤4的调料淋在茄条上即可。
[小窍门]
蒸茄子的时候需将茄子皮全部朝上，且不能被盖住，我的有一部分盖住的就变色了。
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