快好知 kuaihz


清甜爽口的传统夏日甜点 泮塘马蹄糕
“ 1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2、.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3、.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4、.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!” [主料] 马蹄粉:200克 [辅料] 新鲜马蹄:150克 清水:1000克 [配料] 冰糖:150克 口味:甜味 工艺:煮 耗时:一小时 难度:普通 [泮塘马蹄糕的做法步骤] 1、新鲜马蹄削皮洗净。 2、切碎成末。 3、泮塘马蹄粉一盒。 4、取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。 5、搅拌至均匀无颗粒,制成生浆 6、另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。 7、煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。 8、将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。 9、混合成均匀的生熟浆。 10、倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。 11、盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。 12、取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。 13、倒扣脱模。 14、再分切成小块即可。 所属分类: 小吃 儿童 老人 下午茶 夏季食谱